うなぎと夏野菜のスタミナチャンプルー
夏バテ対策！スタミナをつけて元気に夏を乗り切ろう。
うなぎの蒲焼きと旬の野菜で、夏の疲れを吹き飛ばそう！
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カロリー
- 530kcal
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塩分
- 2.7g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（2人分）
- うなぎの蒲焼き 1尾分(160g)
- なす 1本(80g)
- ゴーヤ 1/2本(100g)
- パプリカ(赤) 1/2個(80g)
- とうもろこし 1/2本(可食部80g)
- 木綿豆腐 1/2丁(180g)
- 卵 2個(120g)
- かつお節 1g
- サラダ油 大さじ1と1/2(19g)
Ａ
- 水 500ml
- 塩 小さじ1(3g)
Ｂ
- しょうゆ 大さじ1/2(8g)
- 塩 小さじ1/4(1.5g)
- 粗びき黒こしょう 少々(0.1g)
作り方
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うなぎの蒲焼きは3cm幅に切る。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で1分加熱して水切りをする。
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なすは1cm幅の輪切りにして混ぜ合わせたAに5分ほど浸け、水気を切る。ゴーヤはスプーンで種を取り、5mm幅の半月切りにする。
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パプリカは乱切りにする。とうもろこしはラップに包んで電子レンジ(600W)で3分加熱し、芯から実をそぎ落とす。
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フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、うなぎを皮目から焼く。途中で裏返し、両面がこんがりと焼けたら取り出す。
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フライパンの汚れを軽く拭き、残りのサラダ油を入れたら豆腐をひと口大にちぎって並べる。
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焼き色がついたら(2)、(3)を加えて全体を炒め合わせる。野菜に火が通ったらB、(4)を加え、軽く炒める。
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溶いた卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟になったら火を止める。器に盛り付け、かつお節をふる。
タンパク質：35.5g 脂質：37.7g 炭水化物：18.0g
※栄養計算は、日本食品標準成分表2020年版(八訂)より算出
※食品成分表に収載されていない食材は、市販品で栄養成分表示があるものを使用
※＊厚生労働省策定「日本人の食事摂取基準(2020年版)」より
