豚肉と夏野菜のトマトカレー
暑さで疲れる時期に！疲労回復飯
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カロリー
- 717kcal
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塩分
- 3.1g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（2人分）
- 豚こま切れ肉 150g
- トマト 1個(150g)
- ピーマン 2個(50g×2個)
- 玉ねぎ 1/2個(100g)
- パプリカ(黄) 1/2個(75g)
- なす 1本(70g)
- パクチー(ざく切り) お好み
- カレー粉 大さじ1と1/2(9g)
- サラダ油 大さじ2(26g)
- 塩 ひとつまみ(1g)
- 雑穀ごはん 400g
Ａ
- しょうゆ 大さじ1/2(9g)
- 酢 大さじ1/2(7.5g)
- にんにく(すりおろし) 小さじ1/2(2.5g)
- しょうが(すりおろし) 小さじ1/2(2.5g)
- 粗びき黒こしょう 少々(0.1g)
Ｂ
- 水 200ml(200g)
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(8g)
作り方
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豚こま切れ肉は、大きければキッチンバサミ等でひと口大に切り、ポリ袋に入れてAを加えて揉み込み、冷蔵庫で10分ほど漬ける。
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トマトは半分をざく切りに、残りを1cmの角切りにする。
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ピーマン、パプリカはひと口大に切る。なすは乱切りにする。
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玉ねぎは薄切りにし、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。
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フライパンに半量のサラダ油を熱し、(4)、塩を加え、中火できつね色になるまで炒める。
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(5)にカレー粉を加えてさらに炒め、(2)のざく切りにしたトマトを加え、水気を飛ばすように炒める。
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別のフライパンに残りのサラダ油を入れて熱し、(1)、(3)を炒め、ある程度火が通ったら(6)、Bを加えて煮る。
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器に雑穀ごはんを盛り、(7)をかけ、角切りトマトを添える。お好みでパクチーをのせる。
タンパク質：25.6g 脂質：27.9g 炭水化物：96.7g
※栄養計算は、日本食品標準成分表2020年版(八訂)より算出
※食品成分表に収載されていない食材は、市販品で栄養成分表示があるものを使用
※＊厚生労働省策定「日本人の食事摂取基準(2020年版)」より
