うなぎと夏野菜のとろろそば

Aを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

オクラは塩少々(分量外)をまぶして板ずりする。枝豆はさやの端を少し切り落として塩を揉み込む。

鍋にお湯を沸かし、(2)のオクラをさっとゆでて氷水に取る。冷めたら小口切りにする。

(3)の鍋に(2)の枝豆を入れて5分ほどゆで、ザルに上げる。粗熱が取れたらさやから豆を取り出す。

なすはへたを取って皮をむき、1本ずつラップに包んで電子レンジ(600W)で3分加熱する。

(5)をラップごと氷水に取り、冷めたらラップを外して手で4〜6等分に割く。

きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々(分量外)でもんで水気を絞る。長芋はポリ袋に入れ、めん棒などで粗く砕く。みょうがはせん切りにする。

うなぎの蒲焼は3cm幅に切り、アルミホイルを敷いた天板に乗せる。酒をふり、トースターでこんがりと焼いてうなぎの蒲焼のたれをかける。

鍋に熱湯を沸かし、そばを袋の表記通りにゆでる。ゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水に浸けてしめる。

(9)の水気をよく切って器に盛り付け、(7)の長芋をかける。(8)をのせ、(3)、(4)、(6)、(7)の残りの具材を盛り付ける。

仕上げに(1)をかける。